http://www.yakuzenjoho.net/weblog/ 国際中医薬膳師の健康的？な生活 サイト：http://www.yakuzenjoho.net ja Copyright 2007 Mon, 04 Jun 2007 12:05:13 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/?v=3.2-ja-2 http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 『薬膳の力』という名でexblogで活躍しているkuzenyaさんが、簡単薬膳の本を出版されました。 ここに謹んで、みなさまにお知らせします。 先日のスッポンの会で、版下状態のものを拝見したのですが、どれも写真がとっても綺麗で、おいしそうで、自分でも作ってみたいと思うようなナイスな食材の組み合わせ。 それで、薬膳なんですから、人気が出ない訳がない。 彼が、写真もぜ〜んぶ撮って作ってます。 うん、薬膳の知識も持ち合わせた美味しい料理を作る写真家、というイメージですね。 有名になってね。

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]]> http://www.yakuzenjoho.net/weblog/2007/06/post_235.html http://www.yakuzenjoho.net/weblog/2007/06/post_235.html 01薬膳 Mon, 04 Jun 2007 12:05:13 +0900 北村光世さんのハーブの本に、セージは天ぷらにするとおいしいと書かれているのを読んだときから、そのうち試してみようとずっと思いつつ、やっと作ってみました。 鼠尾草茶のエントリーのところで、天ぷらを試すためにセージを植えているといっていたのに、もう1年近くたってしまったんですねえ。 友だちの方が先に試してくれちゃったくらいです。 どういうふうに天ぷらにしたらおいしいのか、創造力が湧かなかったからなんですが、春浅い時期に作った山菜天ぷらの出来に気をよくして、やる気になりました。 サクサクにするために、衣には卵は入れず、小麦粉に片栗粉を加えて冷たい水を注ぎ、あまり混ぜずにセージの葉っぱをくぐらせて、一気にジュワーッ。 案外美味しい天ぷらができあがりました。 でも、山菜(こごみとタラノメでした)の方がおいしかったな。 セージはやっぱりセージ独特のお味がして。 ちなみに、この天ぷらは、イカと豚ミンチで作ったメンチの付け合わせです。 パセリの天ぷら、コリアンダーの天ぷら、よもぎの天ぷら、若いニンジンの葉の天ぷら、 こんな感じの類に似てるかもしれません。 ちょっと癖のある葉っぱに、天ぷらは向いてます。

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]]> http://www.yakuzenjoho.net/weblog/2007/05/post_234.html http://www.yakuzenjoho.net/weblog/2007/05/post_234.html 01薬膳 Thu, 31 May 2007 12:19:01 +0900 このスッポン鍋のスッポンは、友だちがおろしました。 私は、傍観していただけです。 調理師免許を持っている友だちと別の友だちがサブで奮闘した結果、皆でありがたくいただいたという訳。 スッポンさんには、「なんまいだー、なんまいだー」だったのですが、食材としては滋陰効果の最たるものといわれております。 翌日のお肌の潤いを期待していたのですが、私はいつもと同じようであまり感じませんでした。 コラーゲン部分のヒラヒラのところを食べるのが、少なかったのかも。 乾燥した季節にいただくと体内が潤うので、秋や冬の方がより良いとは思いますが、体が弱っているときに補うのには適した食材ではあります。 ちょっと、引いてしまう存在ですが、味は淡白で鶏肉のようでもあり、滋味豊かなスープです。 が、「痰湿壅盛者忌」となっておりますので、むくんでいる人などは好んでいただかない方がよろしいようです。

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]]> http://www.yakuzenjoho.net/weblog/2007/05/post_233.html http://www.yakuzenjoho.net/weblog/2007/05/post_233.html 01薬膳 Wed, 30 May 2007 12:16:23 +0900 春は、貝類がおいしい季節。 貝の中でも最もポピュラーなものといったら、やはり、あさり。 小さいものより、ある程度大きいものの方があさりの旨味があって、スープもおいしくなります。 ときどき、しじみと見間違えるほど小さいものもあったりしますね。 そんな、稚貝のうちに取っちゃったら、大きいあさりがいなくなってしまいます。 スーパーでパック売りしているあさりたちは、すでにアップアップ状態で口を半開き。 写真のは、違いますよ。 しっかり、塩水につけて暗いところに置いておきました。 海水の濃度にするのに、味をみながらいつも悩むので調べたら、1000gに対して35gの塩が含まれているとのこと。 100gの水に3.5g の塩を入れればいいわけね。 これで、その都度悩まなくてすみます。 キッチンスケールで、きっちり測って塩水を作り、あさりを入れると、途端に水管を出し、しばらくしたらピューッと潮を吹き出しました。 うん、居心地の良い環境って大事ですね。 あさりは、砂の中に潜っているもの、明るい場所より暗い場所が好きなので、流しにボールを置いて電気はオフ。 ときどき、チュパーッなんて音もでるほどリラックス状態のあさりたち。 心なしか、リラックスしたあさりの方が、砂はないしおいしかったような。 一般的に水の中で生息しているものは、やはり寒性か涼性の性質を持つものが多く、海産物は海水のおかげで鹹味(しおからい)を持つものが多いです。 はて、あさりを調べても、出てきませんですねえ。 あさりに近いはまぐりは、鹹味、寒性で、滋陰、利水、退黄、止淋とありますが、脾胃虚寒者は禁忌ですので、胃が弱く寒さを感じやすい人は、食べ過ぎにご注意ください。

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]]> http://www.yakuzenjoho.net/weblog/2007/05/post_232.html http://www.yakuzenjoho.net/weblog/2007/05/post_232.html 04食材 Mon, 28 May 2007 12:16:31 +0900 我が家のベランダは、ごく一般的なマンションのベランダ。 おまけに、このバラが置かれている方位は、北北西なのです。 バラは、日当たりが必要とよくいわれますが、私にとっては日当たりうんぬんより水のほうがもっと大事だという気がしています。 南側のベランダに置いているバラより、北側の方がよく咲くのは、あまり乾燥しないせいだとしか思えません。 たいしたお世話もできず、ひたすら、日光と天からの貰い水、さらに今年は肥料をやった覚えもなし。 (緑豊と碧露のケアだけは、なぜかやってます。) こんな状態なのに、イングリッシュローズのブラザーカドフェルが、今年は結構咲いてくれました。 感謝！リッチ！ゴージャス！大きな花だこと。 イングリッシュローズの中でも大きいらしいですが、重たげに首をしなだれて、気を巡らしてくれる香りを放つ姿を見ていると、なんで修道士の名前がついてるのか不思議。 ハーブ園の管理をしている修道士カドフェルが主人公の英国ミステリーから名付けられたそうですが、この見事な花と修道士が全然結びつきません。 テレビドラマになり、ＮＨＫＢＳでも放送されたそうですが、家はＢＳとは無縁の世界だし（ミステリーチャンネルも見れません）。 お金を出してまで、ビデオで見る気もないので、長〜い目でそのうち私が視聴できるチャンネルで放映してくれるのを待ちましょう。 映像で見たら、カドフェルとイングリッシュローズがぴったり結びつくのかもしれませんね。

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]]> http://www.yakuzenjoho.net/weblog/2007/05/post_231.html http://www.yakuzenjoho.net/weblog/2007/05/post_231.html 13その他 Thu, 24 May 2007 12:08:14 +0900 これからだんだん蒸し暑くなる季節。 湿の季節は「脾」を傷めやすいので、そんなときは健脾利湿のものを。 茯苓は松の根本に生える茸ですが、個性を主張する味ではないので、粉末にすればたいていの小麦粉料理に使えます。 写真だけ見ていると普通のワッフルに見えるけれど、食べると適当に茯苓のポソッとした食感があたります。 薬膳料理の材料としては、枸杞ほどではありませんが、かなり気軽に取り入れられています。 小麦粉200gに50gほどの茯苓粉を加えて作りました。 他の材料は、卵と牛乳で、ホットケーキ程度の生地の固さにしてワッフルメーカーで焼きました。 家のワッフルメーカーは四葉のクローバーならぬ、五葉のクローバーで、分解するとハート型になります。 私は白茯苓しかみたことがありませんが、赤茯苓もあり、先生がおっしゃるには赤茯苓の方が利湿効果は高いとか。 白茯苓は健脾することによって、脾の調子を高めるので、結果的には利湿することになりますが。

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]]> http://www.yakuzenjoho.net/weblog/2007/05/post_226.html http://www.yakuzenjoho.net/weblog/2007/05/post_226.html 13その他 Mon, 07 May 2007 12:35:46 +0900 「ん、これ何？大根なの？なかなかイケル。」 「この前も作ったじゃないの。でも、この前は大根おろしたけど。」 大根をおろして作ると、きれいな形に作ることはできるけれど、大根の味がしない。 太めの千切りにした方が、大根が主張されます。 といっても、塩をしてしんなりすると、大根特有の匂いがかなり消されてしまうので、説明なしに出されるとわからないかもしれません。 おそらく、型に入れて蒸したものをスライスし、フライパンに油をひいて焼き目をつけるのが正しいのでしょうが、はしょった作り方でもおいしいものを、ということで、くすだまさんのを参考にさせていただきました。 ただ、炒め揚げだと、材料に火を通すために弱火にするので、かえって油っぽくなるみたい。 普通に揚げたほうが、かえってカラッと揚がって良いような気がします。(次回は揚げるつもり) 大根は、上に上がってしまった気を下げる(ゲップが出たりしたとき)効果があるし、一番の効能は繊維分、消化を助け、咳や痰が多いときにはお助けしてくれます。 一緒に入れた桜海老は、たぶん普通の海老と同じ効果(補腎陽)があると思われます。 冷え性の人にいいですよ。

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]]> http://www.yakuzenjoho.net/weblog/2007/04/post_225.html http://www.yakuzenjoho.net/weblog/2007/04/post_225.html 01薬膳 Wed, 25 Apr 2007 12:12:32 +0900 内膝眼と犢鼻、足三里や太谿、三陰交、血海、梁丘と取穴し、モクモクお灸すること、しばし。 これの最大の欠点は、換気が充分でないと、喉をやられることです。 いまだ、窓を開け放して、家の中に風が吹き渡るようにするには、風がいまいち冷たい。 結局、お灸は二日で断念しました。 そこで、お手軽な漢方薬の出番です。 防已黄耆湯がいいのかな、と推測しながら、いつもの漢方薬局へ。 水が溜まっているときは、防已黄耆湯がよいけれど、今の季節は風寒湿にやられる人が多いから、独活寄生丸がよいと薦められました。 従来虚の状態のときに風寒湿邪にやられ、深く潜伏されちゃったなんてときにぴったりの薬。 気血両虚に効く、フムフム、最近疲れが溜まってるし、腎虚がひどいのは確か。 四物湯も入っているので、血も補ってくれて、風湿を除いてくれる、と、何とばっちりの薬を薦めてくれました。 膝を気にすることがなくなったら、スポーツにも身が入るというものです。 (注意：人により証が異なるので、万人の膝関節痛に独活寄生湯が効くというものではありません。弁証しないとぴったりのものは手に入りませんのであしからず。)

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]]> http://www.yakuzenjoho.net/weblog/2007/04/post_224.html http://www.yakuzenjoho.net/weblog/2007/04/post_224.html 06方剤 Mon, 23 Apr 2007 12:24:33 +0900 薬膳情報.net]]> http://www.yakuzenjoho.net/weblog/2007/04/post_223.html http://www.yakuzenjoho.net/weblog/2007/04/post_223.html 14他の療法 Thu, 19 Apr 2007 12:04:18 +0900 薬膳情報.net ]]> http://www.yakuzenjoho.net/weblog/2007/04/tv.html http://www.yakuzenjoho.net/weblog/2007/04/tv.html 13その他 Mon, 16 Apr 2007 12:11:04 +0900